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Insalata di polpo e olive

Tempi
100 minuti
Dosi
4 persone
Difficoltà
Media

In questa ricetta
Olive verdi denocciolate

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, aggiungete le foglie d’alloro, qualche fetta di cipolla, un paio di fette di limone e sale. Portate ad ebollizione. Pulite il polpo: rovesciategli la testa per eliminare le interiora quindi rigiratela e privatela degli occhi e del becco. Lavate il polpo con acqua corrente fredda, poi appoggiate il polpo su di un piano e battetelo con un batticarne per sfibrarne la polpa. Prendete il polpo per la testa ed immergete i tentacoli nell'acqua bollente per 4/5 volte, quindi lasciatelo cadere in acqua, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti circa (controllate la cottura con una forchetta, la carne deve diventare tenera ma non deve sfasciarsi). Nel frattempo sgocciolate le olive e tagliatele a rondelle. Trascorso il tempo di cottura del polpo, sgocciolatelo, private il corpo ed i tentacoli della pelle e tagliatelo a tocchi. Unite quindi il polpo alle olive e mescolate. In una ciotolina sbattete il succo del limone che avete avanzato con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e del sale, usate questo composto per condire il polpo e le olive. Infine servite cospargendo il piatto con il prezzemolo tritato ed un pizzico di pepe.

Ingredienti

  • 1 Polpo di circa 1kg
  • 2 Confezioni i olive verdi denocciolate Berni
  • 2 Foglie d'alloro
  • 1/2 Cipolla
  • 1 Pugno di prezzemolo fresco
  • 1 Limone
  • 1/2 Bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe