Filetto alla senape

Fai cuocere nell'olio bollente i filetti fino a che siano ben cotti esternamente ma ancora al sangue all'interno. Aggiungi sale e pepe. Togli i filetti mantenendoli ben caldi, e nella stessa padella versa 2 noci di burro e 2 cucchiaini di senape all'aceto balsamico Louit Frères sciolti nella panna. Dopo aver cotto per 5 minuti a fiamma alta, rimetti la carne e lasciala insaporire.

A questo punto versa il cognac sul filetto e dai fuoco, e quando la fiamma si spegne porta in tavola, aggiungendo a piacere ancora un po' di senape a temperatura ambiente e dei peperoni grigliati Berni.